Как сделать йогурт своими руками

Йогурт является основным продуктом питания во многих домах: от быстрых сладких и соленых завтраков до быстрых богатых белком закусок, легких обедов и одного из наших любимых замороженных лакомств. Йогурт — потрясающий ингредиент для приготовления пищи и выпечки: это маринад, который придает вкус мясу и делает его нежнее, основа для острого соуса, заправки или салата, а также секрет выпечки, который сохраняет пирог влажным. Но несмотря на то, что он настолько распространен, большинство людей не понимают, насколько легко приготовить йогурт с нуля. Йогуртница делает это особенно простым: но вы также можете приготовить йогурт без нее, выполнив всего несколько очень простых шагов. Вот как можно приготовить вкусный домашний йогурт в любое время.

Выберите ингредиенты

Основным ингредиентом йогурта является молоко. Вы можете использовать любой вид молока, который вам нравится. Хотите обезжиренный йогурт? Выбирайте обезжиренное молоко. Хотите более насыщенный йогурт? Попробуйте цельное молоко. Есть легкие проблемы с лактозой? Используйте молоко с низким содержанием лактозы или даже козье молоко.

Как и в случае с любым молочным продуктом, чем выше содержание жира в молоке, тем более сливочным будет конечный продукт, поэтому выбирайте соответственно. Объем молока, который вы выберете, приведет к немного большему количеству готового йогурта, и, хотя он и прослужит некоторое время в вашем холодильнике, без каких-либо консервантов, добавок и без коммерческой печати, он не будет храниться так долго, как магазинный, так что приготовьте столько, колько вы употребите в течение двух недель.

Другой ингредиент йогурта — это йогурт. Да, это звучит странно, но для ферментации и культивирования молока вам нужны бактериальные культуры. Самый простой способ сделать это — ввести культуры, которые уже присутствуют в йогурте. Если вы уже приготовили домашний йогурт, вы можете использовать его, если вы только начинаете новую первую партию, просто купите баночку простого магазинного йогурта — проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные йогуртовые культуры — и он станет матерью ваших будущих йогуртов. После этого вы готовы к приготовлению йогурта

Как приготовить йогурт

Для начала вам нужно нагреть молоко до 82°C (здесь используйте конфетный или кулинарный термометр; температура имеет значение). Нагревание молока влияет на его текстуру; чем дольше вы держите молоко при температуре 82°C, тем больше воды выпарится и йогурт станет гуще. Когда все будет готово, снимите молоко с огня и охладите его до 46°C, внимательно наблюдая за термометром. Если вы хотите, чтобы этот процесс пошел немного быстрее, вы можете охладить банки на ледяной бане или даже в ванне с холодной водой. Как только температура достигнет 46°C, добавьте йогурт; примерно четверть стакана йогурта на 2 литра молока. Затем аккуратно переложите смесь в банки; Для этого отлично подойдут банки с крышками.

Инкубируйте свой йогурт

После того, как йогурт и молоко смешаны, вам нужно будет дать им инкубироваться или бродить. Для этого вам нужно держать смесь при постоянной теплой температуре от 43 до 46°C в течение 8-10 часов. Чем дольше время инкубации, тем острее вкус йогурта, поэтому вам следует поэкспериментировать с разным временем, чтобы определить предпочтительный вкус.

Есть несколько разных способов инкубации йогурта. Если у вас есть йогуртница или мультиварка с функцией приготовления йогурта, просто следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему устройству.

Вы также можете инкубировать йогурт в духовке, просто включив свет в духовке. Поместите теплые банки в духовку и оберните их несколькими кухонными полотенцами. Поместите термометр-зонд в одну банку, чтобы контролировать температуру. Дайте йогурту постоять там восемь-десять часов, а затем перенесите его в холодильник. Что касается закваски йогурта, есть одна важная вещь: не открывайте дверцу духовки! Поместите записку на дверцу духовки, чтобы предупредить людей, что не следует включать ее для предварительного разогрева, чтобы приготовить что-нибудь еще.

Если в вашей духовке нет света, вы можете поставить кастрюлю с йогуртом на грелку, установленную на средний уровень, чтобы поддерживать ее температуру, или даже поставить банки в холодильник вместе с небольшим количеством теплой воды с температурой около 55°C.

Приготовить йогурт в мультиварке

Вы также можете использовать мультиварку для приготовления йогурта. Добавьте молоко прямо в мультиварку, установите сильный огонь и нагревайте, пока температура не достигнет 82°C. Затем выключите мультиварку и дайте йогурту остыть под закрытой крышкой, пока температура не упадет до 43°C, что должно занять около 3 часов. Добавьте йогурт, накройте крышкой и оставьте смесь в мультиварке примерно на 10 часов; в зависимости от вашей модели вам, возможно, придется держать его в теплом режиме, чтобы поддерживать температуру 43°С. Затем переложите йогурт в контейнеры и поставьте в холодильник.

Хранение йогурта

Когда йогурт будет готов, перенесите его в холодильник и храните до двух недель. В этот момент вы можете процедить йогурт через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, и положить его на миску, если вы предпочитаете более густую текстуру.