Как правильно готовить пышный омлет за 10 минут

Хорошо приготовленный омлет – признак хорошего повара. Если вы еще не освоили это простое блюдо, самое время приступить к делу.

Моим самым первым практическим экзаменом в кулинарной школе было приготовление омлета, и это чуть не вызвало у меня приступ паники. Нам нужно было выстроиться у плиты гуськом, и у каждого из нас было ровно 3 минуты, чтобы разбить, взбить и приправить яйца; вылейте их на раскаленную сковороду; постоянно встряхивайте сковороду, чтобы яйца не прилипали, одновременно взбивая яйца вилкой, чтобы они приготовились равномерно; добавить начинку; и, наконец, скатайте яйца в идеальный цилиндр. Все это время шеф-повар стоял у плиты и ставил нам оценки (вслух).

Хотя омлет прост и состоит всего из нескольких ингредиентов, освоить его может быть сложно. Как идеально прожаренная курица или простой зеленый салат с винегретом, хороший омлет считается признаком хорошего повара.

Французские и американские омлеты

Существует два основных вида омлетов: французский и американский. Французский омлет, приготовленный, как описано выше, имеет заварной крем, едва застывший центр, который сочится, когда его разрезаешь, и без намека на коричневый цвет.

Американский омлет полностью готов, имеет золотистую корочку и пышную текстуру, и, что неудивительно, его гораздо проще приготовить. Яйца ненадолго перемешивают на сковороде, а затем оставляют для застывания и образования легкой золотистой корочки. Затем омлет начиняют сыром, мясом или овощами и складывают пополам или втрое.

Это омлет в американском стиле (читай: легкий), но с небольшим французским колоритом благодаря сливочной текстуре, хорошему сыру, свежей зелени и дополнительному блеску сливочного масла в последнюю минуту. Я делаю это просто, используя только сыр, но не стесняйтесь добавлять 1/4 стакана вашей любимой начинки; нарезанная кубиками ветчина, бекон, колбаса для завтрака, копченый лосось, авокадо, помидоры и вареные овощи — отличные варианты.

Сковорода для омлета

При приготовлении омлета обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как яйца любят прилипать. Размер сковороды также важен, поскольку от него зависит, насколько толстой или тонкой будет основа вашего омлета. Если сковорода слишком большая, яйца растекутся слишком тонко и высохнут. Для достижения наилучших результатов используйте сковороду с антипригарным покрытием (сковороды измеряются поперек верха) со скошенными сторонами, чтобы было легче вынимать омлет из сковороды на тарелку.

Что понадобится для приготовления омлета

Пошаговая инструкция

В средней миске смешайте яйца с водой, щедрой щепоткой соли и несколькими щепотками перца. (Совет для профессионалов: если добавить немного воды, омлет получится более пышным.)

Энергично взбейте вилкой до однородной массы и отсутствия видимых яичных белков.

В сковороде с антипригарным покрытием на средне-слабом огне растопите сливочное масло и перемешайте, чтобы оно покрыло всю поверхность сковороды.

Добавьте яйца и готовьте, не мешая, пока яйца не начнут схватываться по краям.

Как только яйца начнут застывать, с помощью резиновой лопаточки отодвиньте приготовленное яйцо от краев, позволяя сырому яйцу вытечь за пределы сковороды.

Продолжайте аккуратно перемешивать яйца до тех пор, пока они не затвердеют примерно на 75%, а затем с помощью лопаточки прижмите жидкие яйца ровным слоем.

Посыпьте яйца сыром и зеленью (если используете) и готовьте, не мешая, пока сыр почти не расплавится.

С помощью лопаточки загните ближайший к вам край омлета к центру.

Другой край загните к центру. Весь процесс приготовления должен занять не более 3-4 минут.

Наклоните сковороду над центром тарелки так, чтобы омлет приземлился швом вниз. Если хотите, наколите вилкой еще немного сливочного масла и проведите им по верху омлета, чтобы придать ему дополнительный маслянистый вкус.

Подавайте немедленно и наслаждайтесь.