Пастеризация яиц

Яйца, сваренные в крутую, или жареные, не представляют никакой опасности, но если вы в приготовлении пищи используете сырые яйца, например при изготовлении самодельного майонеза, то яйца необходимо пастеризовать.

Пастеризовать яйца нужно при температуре 60 градусов по цельсию, не менее трех минут. Максимальная температура, после которой белок гарантированно начнет сворачиваться, и яйца станут вареными — 65 градусов. Поддерживать нужную температуру очень просто, если вы видите что она начала повышаться, просто добавьте немного, например столовую ложку,  холодной воды. При пастеризации я использую приспособление для варки на пару, благодаря этому яйца не соприкасаются с дном кастрюли, где температура в местах соприкосновения выше, и белок может свернуться. Но если такого приспособления у вас нет, ничего страшного, можно пастеризовать и просто в кастрюле.

Естественно нам понадобится электронный термометр, без этого тут уже никак не обойтись. У меня меряет в по фаренгейту, 140 градусов по фаренгейту   равно 60 по цельсию.

Яйца нужно внимательно осматривать, если присутствуют трещины, или они появились в результате пастеризации, такие яйца для применения в пищу в сыром виде уже не пригодны.

После пастеризации охлаждаем яйца обычным способом, под проточной водой. Пастеризация температурой не дает 100% гарантии полной стерилизации, но если использовать в приготовлении блюд сырые яйца вообще без всякой обработки, тогда риск заражения сальмонеллой максимален. Помните об этом, и будьте здоровы!